黄庭坚《山预帖》

黄庭坚《山预帖》

旧时客居江西林山房书院，春天经常吃这道菜。采摘蒿蒌嫩茎，去叶，用热水灼过，用油、盐、醋等浇上去做成菜，也可以加上肉臊，又香又脆，实在令人喜欢。

后来回到京师，每逢春天的时候就会想吃这道菜。偶然与李竹野做了邻居，因为他是江西人，就询问这道菜。他说：“《广雅》上叫蒌，生于水田中，江西人向来用其做鱼羹。陆《疏》说：叶子像艾子，白色，可以蒸来做菜。就是《诗经》中《汉广》一诗中所说的‘言刈其蒌’中的蒌。”黄山谷诗说：“蒌蒿数箸玉横簪。”以诗注来对照，果然如其所言。李竹野是李怡轩之子，曾跟随西山处士学习“宏词”科，识得很多草木，确实如此。

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏轼的这首题画诗形象地描绘了春意盎然的情景，其中的蒌蒿便是林洪此文主角。

蒌蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效，食蒌蒿之习古已有之。王逸《楚辞章句》：“蒿，蘩草也。蒌，香草也。《诗》曰：‘言采其蒌’也。……言吴人善为羹，其菜若蒌，味无沾薄，言其调也。”洪兴祖《楚辞补注》：“蒌，蒿也，叶似艾，生水中，脆美可食。”陆玑《诗疏》中也称蒌蒿“生食之，香而脆美，其叶又可蒸为茹。”由于蒌蒿清香、鲜美，脆嫩爽口，所以是一道春季上好的鲜蔬，备受人们喜爱。历代以诗词歌咏蒌蒿的颇多，如陆游：“旧知石芥真尤物，晚得蒌蒿又一家。”再如苏轼赋《春菜》：“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”